Empecé la carrera de cocina en 1998 en Tokio. Allí trabajé en diferentes restaurantes y aprendí distintas metodologías y técnicas culinarias. En uno de estos restaurantes conocí la cultura de la cocina natural y sana, utilizando productos sin aditivos. A partir de entonces creció mi interés y mi pasión por la cocina y los productos ecológicos. En 2003 llegué a Barcelona para aprender la gastronomía local y trabajé en distintos restaurantes, entre ellos tres con una estrella Michelin. En 2014, a raíz de un viaje a Estados Unidos, conocí una bebida fermentada llamada Kombucha, y fue entonces cuando empecé a apasionarme por los fermentados y sus beneficios. Desde entonces y hasta día de hoy he estado elaborando alimentos y bebidas fermentadas, como por ejemplo kimchi, tsukemono y komucha, entre otros, siempre de manera artesana y utilizando materias primas ecológicas y de temporada, con la finalidad de mantener una filosofía de producción sostenible y natural.

Barcelona – Japan

HECHO EN COOCCIÓ